众所周知，食品卫生关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。卫生是食品行业最重要的指标，那么如何既要卫生，又要效率的完成食品切割呢？

答案就是纯水切割。水切割过程中食品仅与纯水接触，杜绝了传统切割方法中刀具等工具造成食品污染的风险，也不会产生热量和添加任何化学物质，卫生在切割过程中是无与伦比的。

水切割不仅可用于各类糕点、比萨、饼干、慕斯蛋糕等食品，也可用于肉类、鱼类、巧克力、炸土豆片以及冷冻食品切割

切割的随意性，切割可以是直的，也可以是弯曲的。只需在计算机的屏幕上点选预先设置好的程序，就可以获得各种加工的形状，而不需要任何模具和刀具。还可通过专门的绘图软件很容易获得所需要的加工图形。

对比于传统的人工切割，效率低，大小不一，浪费率高。而水切割设备，一个人就可以操控切割各类食材，减少人工成本，提高工作效率。

水切割的质量取决于食材的类型、温度和切割速度。切割速度是平均约3-5m/min，慕斯蛋糕或饼干，速度则可以达到10m/min。使用纯水切割，食品切缝小、干净卫生，可实现自动化快速、批量的生产。