当你要一把世界上最锋利的刀时，你会想到什么？尼泊尔军刀还是一把斩铁如泥的绝世宝剑。这些都不实用。很难想象最锋利的刀是水做的水刀。

那么为什么水刀被称为最锋利的刀呢？首先，清水加压到100 MPa以上，通过0.5 mm以下的喷嘴后，会产生每秒近千米的射流与混合磨料后。10厘米厚的钢板都会被瞬间切割，更何况是金条。

我们来看看水射流的原理。水在高压作用下通过0.5mm以下的喷嘴形成喷射速度接近音速的三倍水射流。当超音速水接触到被加工材料表面时，由于突然受到阻力，其速度下降，瞬间产生足够的冲击力，从而在材料表面形成脆性断裂，实现切割效果。虽然不是刀，但是可以起到刀的作用。它可以加工其他刀具不能加工的复杂曲面，以及任意曲线切口的零件。

水刀可分为纯水水刀和磨料水刀。为了切割更坚固的物体，水刀通常用添加磨料切割头代替喷嘴，使喷嘴在高速水流的作用下形成真空，特种磨料被吸入混合室，从而产生磨料水射流，使水刀穿透力更强，可以切割钢板、陶瓷玻璃等绝大多数硬质材料。甚至是自然界最坚硬的钻石。